最近几天，突然特别想吃大煎饼，确切地说是记忆里儿时吃过的大煎饼。虽然时常会在超市里买回一袋袋包装好的各种五谷杂粮大煎饼，但，那些都不是我记忆里的味道。

记得小时候，母亲会在天没亮前就将要磨成糊的麦子淘洗干净，然后会叫起父亲或是我一起来推磨。磨，这个东西真是个智慧的发明，几千年来祖祖辈辈都用它来磨出一家老小的细粮。半米高的石墩子上先安一个直径一米左右的大石盘，石盘中心先放一直径半米左右的一体的石墩子，上面均匀地刻出石沟沟，然后对称地在它的上面再放一个石墩子，有沟壑的两面对扣，只是上面的石墩子会在中间多一个直径约十厘米的圆柱孔，方便将小麦倒进去，然后推动磨盘，一圈又一圈，磨成糊状的煎饼糊子稀稀拉拉地流到最下面的大石盘上。推磨的时候一人抱一根一米多长又直又结实的木棍子，具体是怎么把麻绳和棍子和磨盘有机地结合在一起的，有些忘记了，就记得我抱着木棍子一圈又一圈，跟着母亲的脚后跟或是父亲的脚后跟转啊转的时候，多数时候想的就是什么时候能推完磨再去睡觉啊！

煎饼糊子磨好后，母亲就会立马放好铁鏊子准备烙煎饼了。铁鏊子是生铁铸就的，漆黑漆的圆面，直径大约一米，鏊面下有三条十厘米左右的铁腿，将麦秸点着了塞在鏊子下面加热，让整个鏊子面受火均匀也是个技术活。在正式开烙

之前，还要先用一块油布子抹了油在鏊面上均匀地涂上一层，便于好揭烙好的煎饼。我的母亲是一位心灵手巧的妈妈，她烙出来的煎饭薄厚均匀，火侯正好，左邻右舍都夸赞。那个时候还经常会出现去邻居家借煎饼吃的情况，所以我母亲的好手艺也就那么传出去了。

煎饼是万物皆可卷的，想吃什么就卷什么。煎饼卷大葱，被很多不吃煎饼地区的人们津津乐道，但我印象里煎饼卷的最好吃最过瘾的菜是父亲炒出来的辣子鸡。鸡，是当年养的小公鸡，五六个月一斤来重的样子，辣椒是村头菜园子里自种的朝天小尖椒，早上挎着小竹篮摘回来的。当然，炒这道菜必不可少的一道调味是自晒的红酱。这款酱是母亲用烙好的煎饼捂了晒晒了捂很多道工序做成的，颜色黑红黑红的，用它来熬任何肉菜都味美无比，不是当前市面上的任何一款酱能够媲美的。卷着父亲炒的辣子鸡，我一顿能吃两张直径一米的大煎饼啊！

老家的鏊子早在多年前卖了废铁，磨盘更是在更多年前被掀掉堆在了墙跟，母亲多年来去给妹妹看孩子，看了老大看老二，很多年也没有吃过母亲晒出的酱的味道了。可是，此时此刻呀，想起大煎饼，想起红酱爆炒出来的辣子鸡，忍不住要流口水了。